The Professional

人對周邊的影響力往往是淺移默化的，也許在短時間內看不出來，但在不知不覺中某些特質確實會逐漸感染給周遭的人們。

一間好的餐廳，從上到下，總是能將一些良好的特質傳遞，在Neverland的員工身上，我們看見背後經營者林命嘉先生的堅持，與他的人格特質。

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位於南港的Neverland 其實有兩間店，一家是中式餐廳Neverland Noodle Bar、一間是西式餐飲的Neverland LITE。林命嘉先生成立Neverland Noodle Bar和Neverland LITE，為的就是提供所有消費者一個更安心、更健康的用餐環境，讓平日在大都市裡匆忙的人們，能夠卸下各種緊繃的情緒，在Neverland Noodle Bar和Neverland LITE輕鬆自在的享受美味的一餐。

而優秀的餐廳員工，必須要能將這些優秀的特質傳遞下去，展現在消費者面前。一間餐廳要長期經營，餐點和服務都維持在一個高品質的水準之上，不只是行政主廚肩上的責任，同時也在考驗行政主廚的功力。

Neverland Noodle Bar所端出的一道道麵食，即使在相當競爭的台北地區，依舊能吸引老饕不斷的前來拜訪，這可要多虧了Neverland Noodle Bar的行政主廚與林命嘉先生的堅持。而說到Neverland Noodle Bar的行政主廚，就不得不說說他的一些特質了。

1.認真上進，與世界接軌

Neverland Noodle Bar的行政主廚是從學徒出身，累積了非常紮實的基本功。

當上主廚之後，並沒有因為責任和工作加重而懈怠，反而更積極的精進自己的廚藝，希望透過廚藝的提升，讓顧客能吃到更美味、更健康、更難以忘懷的料理。

2.食材把關，選用新鮮生食材

主廚透露，Neverland Noodle Bar所有料理都很注重食材來源，林命嘉先生堅持使用新鮮生食材，不用半成品。

雖然這樣必然會將整個製作流程的工序拉長，製作的頻率也必須增加，但主廚把這當作一種責任，從源頭做好篩選，才能確保食品的品質，同時也替消費者把關，提供給大家一個更安心、更健康的用餐環境。

3.注重細節，在意客人感受

人們常說，在意小事，才能成就大事。

Neverland Noodle Bar行政主廚在細節方面非常講究，像小黃瓜，主廚認為小黃瓜一定要橫切，且每一片都要相同大小，因為這種小細節能讓擺盤更美觀，也增加客人對餐點的食慾。

說到注重細節，這點可是和林命嘉非常相似。

林命嘉注重細節是所有員工都知道的事情，從食材的選擇到餐點的製作，全都一絲不苟，還常常親自巡店，確認餐點的品質。連行政主廚都打趣的說，林命嘉已經接近到龜毛的程度了，林命嘉對所有細節的要求之高，為的是提供更好的品質給消費者。

4.熱心公益，用行動關懷社會

Neverland Noodle Bar的行政主廚在閒暇之餘，也相當熱心於公益，透過自己的能力回饋社會。

2019年元宵節的第一場義煮團，就前往新北台灣天主教安老院，共同準備了11道豐盛的愛心營養午餐，透過最直接的方式，將關懷傳遞到社會的角落。

林命嘉先生的影響力，可不只影響到Neverland Noodle Bar的行政主廚，就連Neverland LITE甜點主廚在食材選擇、經營上都有非常高的要求。

1.堅持理念，不畏繁瑣工序

Neverland LITE甜點主廚與林命嘉先生都認為，餐廳必須要承擔食品安全、健康的責任，提供給消費者的，應該是「食物」而非「食品」，更不是「化工」。

在食物的製作上，盡量不加添加物，雖然工序因此變得更繁瑣，但Neverland LITE的甜點主廚認為，堅持理念是一件非常重要的事，食品安全是沒有任何妥協空間的，所以再困難也要努力克服，才能給顧客更安心且健康的餐飲環境。

2.追求完美，不妥協任何細節

Neverland LITE甜點主廚分享，曾經有一款蛋糕上的巧克力想要拓印上Neverland字樣，但尋遍台灣都沒有找到適合的廠商。

但他不願因此作罷，還特別洽詢國外廠商，最後遠從法國拓印完成後才寄來台灣。雖然這僅僅是蛋糕上一小片的標誌，如果不特別和消費者說明，也許根本不會有人注意到。

但Neverland LITE甜點主廚對於完美的追求與堅持，並不會因為外人的眼光而改變，他認為要把每一個小細節都做到完美，才能將最好的呈現給顧客。

3.毅力與行動力，高標準待己

Neverland LITE店中有款蛋糕，特別選用小農的檸檬來製作，因為沒有農藥殘留，聞起來不刺鼻、有淡淡的花香味，受到許多人的喜愛。

Neverland LITE甜點主廚分享，這款蛋糕的研發過程很費時，花了很多時間在嘗試不同食材之間的調和，前後花了一年半，才順利找到完美比例，甚至為此多次探查小農的農地，確認食材品質。

一般人看到這可能會很意外，但在Neverland LITE甜點主廚和林命嘉先生的眼裡卻是件稀鬆平常的事。

如果不以高標準來自我要求，那又怎麼能滿足每位顧客不同的標準？

安心與健康，更美好的食安環境

不難發現，Neverland員工的共同特質：認真堅持、重視餐點健康和安心、自我要求高，雖然每個人都是獨特的個體，但畢竟在同一家企業中，彼此個性契合才容易順利共事。

這些或許就是Neverland Noodle Bar和Neverland LITE老闆林命嘉先生對消費者的責任，

也是對自己的要求吧！

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